Por que o estoque pode ficar negativo?

É proposital: a venda nunca é bloqueada por falta de estoque. A primeira regra de um caixa em funcionamento é o cliente nunca esperar — um número errado no papel dá para corrigir depois, mas uma venda interrompida está perdida de vez.

Estoque negativo geralmente significa que uma reposição não foi registrada ou que um item encomendado ainda não chegou (as encomendas baixam o estoque quando são feitas). Registre as reposições recebendo um pedido de compra e o número se recupera sozinho; corrija diferenças de contagem com um ajuste manual, que fica guardado no histórico de movimentações.