¿Puedo desactivar el «Ding» después del cobro?

Sí. Ve a Ajustes → Preferencias del dispositivo y desactiva Sonido de cobro. Desde la siguiente venta, la pantalla de éxito queda en silencio, pero se conserva la vibración háptica.

El interruptor aplica solo a este iPad, y restaurar un respaldo en la nube no lo modifica.