Posso disattivare il «Ding» dopo il pagamento?

Sì. Vai in Impostazioni → Preferenze del dispositivo e disattiva Suono della cassa. Dalla vendita successiva la schermata di conferma resta silenziosa, mentre la vibrazione al tocco rimane.

L'opzione vale solo per questo iPad e il ripristino di un backup nel cloud non la modifica.